今が旬の　『牡蠣』
牡蠣と言えば・・・　　生カキ・焼牡蠣・カキフライ等々有りますが
ダイニング　仁　では　そこはやっぱり伏見！
伏見の日本酒で蒸した　レアーでプリプリな牡蠣です。
（当然　生でもいけますよ!(^^)!）

牡蠣と日本酒！　絶品です(^o^)丿

※ＰＳ
因みに　ワイン好きには　当然　ワインも用意してますよ！

タグ ：牡蠣カキ伏見日本酒ワイン

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今年も新酒の季節がやって参りました～＼(^o^)／

平成21酒造年度全国新酒鑑評会にて13年連続で金賞を「祝米」で受賞の英勲さんが1回目の蔵開きです。

当日は、先着100名様に純米大吟醸酒粕500ｇのプレゼントがあるようです(^o^)丿
その他、蔵見学・物販・軽食・フリマも同時開催。

ダイニング 仁では、今年3月の英勲蔵開き同様、焼き鳥・わた入り真イカの干物焼き・英勲大吟醸酒粕使用粕汁で出店します(^.^)/~~~

利き酒チャレンジやバンド演奏なんかもあって1日楽しめますよ～！！

こぞってご参加くださいm(__)m

タグ ：英勲蔵開き

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前回の書き込みから、１ヵ月程経ってしまった。

実は、５月４日、大切な親友を亡くしました。

開店してから、１年程の付き合いでしたが、毎日一緒にいました。

最初は、普通のお客さんでしたが、毎日来てくれ、閉店後の片づけ等手伝ってもらっているうちに、いつしか家族のようになりました。
イベントへの出店では先頭で頑張ってくれて、どっちが店主か分らないくらいでした。

型枠大工の仕事が減り、１２月頃から、ちょっとウツになっていました。
mixiでは１日に２～３回も日記を更新するのに、３月くらいまで週一位に書き込みも無くなり、心配しました。

３月２０日の英勲蔵開き、４月１８日の菜の花イベントも、頑張ってくれました。

ところが…

５月４日未明、天国に旅立ちました。
前日、１時過ぎまでうちで普通に呑んでいたのに…

「なんで！」自問自答を繰り返しましたが、答えがみつかりません。
今まで生きてきて、昔からの友達もたくさんおりますが、彼ほどの人は初めてでした。

これから先、事あるごとに思い出すでしょう。

彼の分まで一生懸命生きよう。

モルツさんのご冥福をお祈りいたします。

タグ ：モルツ

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4月18日　自然酒を造る会主催「第5回 菜の花イベント」に参加しました(^o^)丿

今回は「ネギ塩かしわ・ホタルイカの素干し・真イカの丸干し・ゆで卵」の4種類をお出ししました。

ネギ塩かしわは10Kg用意してたのですが、お昼過ぎには完売！！
ゆで卵120個も15時には完売(^o^)丿

ホタルイカ＆真イカも16時終了までに全て完売となりました＼(^o^)／

来年も参加できたら、数量を考えないと…(^^ゞ


隣が主催者のお酒＆飲み物のテントだったので、、11時のスタート直後からBEER＆日本酒を呑みまくり、終了時間の16時頃には全員出来上がっていました(^。^)y-.。o○

今回の菜の花イベントはライブが中心で、いい音楽を聴きながら旨い酒が飲み放題！！
久しぶりにほっこりとした時間が過ごせました。

今回、ダイニング 仁のブースに来てくださった皆様、有難うございましたm(__)m
お客さんで来たのに、スタッフジャンパーを着て売り子さん？のお手伝いをしていただいた方も多数居て、本当に助かりました。
有難うございます。

そして何より、こんな楽しいイベントを開催してくださった主催者の皆様に感謝いたしますm(__)m

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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今回で5回目の菜の花イベントに出店いたします＼(^o^)／


3月20日「齋藤酒造蔵開き」に出店後、今回の話があり懇意にしている荒玉さんのご厚意で模擬店を出店させて頂く事になりました。

前回（3/20）は焼き鳥を焼きましたが、今回は今が旬のホタルイカ＆真イカの素干しを焼きます(^o^)丿
どちらもワタ入りで、山廃純米の天引にはピッタリ！
その他、前回好評だった「ゆで卵」もやる予定。

英勲さんで焼き鳥を焼いたときは、10時の開店から15時終了まで休み無く焼いていたので、蔵開きに行って初めて酒を呑まず…(ToT)/~~~
今回は、来場者数が３００人位でコンサートがメイン！とのことなので、いい音楽を聴きながらゆっくり楽しみたいと思います(^^ゞ

日本酒だけじゃなく、ビールも販売するようなので、日本酒苦手の方もいけますよ～(@^^)/~~~
うちも、普段店には置いてないバーボンでも出しましょうか(^。^)y-.。o○

詳細は以下の通りです。

「自然流天引(菜の花イベント)」
酒屋20軒と消費者の皆様で、米作りより取組んで出来た自主ブランドの日本酒「自然流天引」。音楽とお酒(天引)、そして模擬店などで楽しい春の1日を皆様と過ごせればと思い企画しております。

伏見からは「谷インコ」さんがライブに参加していただいております。
参加は無料です!お誘い合わせの上、沢山の皆様のご参加お待ちしております。

開催日時:22年4月18日(日)
開催場所:松本酒造横の高瀬川どて
開催時間:午前11時より午後4時まで
雨天の場合:松本酒造(酒蔵内にて決行)
イベント内容:ライブ・模擬店・利酒・他(掲載のチラシを参照下さい)
雨天:松本酒造蔵内で決行
問い合わせ:荒玉酒店

アクセス:近鉄桃山御陵、または京阪桃山駅より徒歩10分京阪中書島駅より徒歩15分
(車でのご来場は固くお断りいたします)

≪出演者≫
■ 田口菜穂美
■ 三井パンと大村はん
■ ザ・ツインズ
■ カサスリム&ケン中島
■ 谷インコ
■ 小林万里子

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先週は、中書島で桜祭り(^^♪
桜も綺麗やけど、こんな方々も出没して大変な騒ぎ(^。^)y-.。o○


　　　　

この界隈は、龍馬伝で観光客がいっぱい！！
でも、桜はやっぱりきれいでした。。。

当然、旨い酒も呑みました。
　この頃はまってる、フィリップハーバーが醸す玉川（木下酒造）の純米吟醸 備前雄町。

お酒の紹介は次回ゆっくりと(^。^)y-.。o○

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明日、3月24日はダイニング 仁BAR　開店1周年記念の日です＼(^o^)／

今月は1周年記念 海鮮祭りと称し「海鮮盛り＋ジョッキビール：1,200円・マグロ・うに・イクラの3点盛り＋ジョッキビール：2,980円」をお出ししていますが、明日は

やっぱりマグロ！
生の本鮪！！
マグロお造り＋ジョッキビール（500円の日本酒に変更可能）：1,000円にてご提供いたします(^^)/~~~

数に限りがありますので、売切れ次第終了となります(^^ゞ
奮ってご参加くださいm(__)m

タグ ：まぐろマグロ鮪

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3月20日（土）齊藤酒造：英勲　蔵開きに焼き鳥で初出店＼(^o^)／

　　　　　　　　

前日は１時頃営業終了後、粕汁の野菜のカット等で終わったのは３時半…
６時に京都中央市場にマグロの仕入れと共に、鶏串の引取り、齊藤酒造には７時半入りで10時のオープンに向けて下準備。

初めての出店なので、バタバタだったが何とか無事終了する事ができました。
生鶏を焼いたので、焼きあがりに時間がかかり、お客様が長蛇の列！？になってしまい、テキ屋の経験の有る先輩から「お客さんが並んでるじゃねぇか！冷凍を蒸して半解凍し、焼け色をつけて出せば早く出せるから倍売れるぞ！」とのご指摘が有ったが…
蒸す、という事は折角の兵庫県産地鳥の美味しい脂も落としてしまう、という事でヘルシーではあるが、鶏の脂分がタレと一緒に焼ける事で、その煙で燻されるのが本当の美味しさだと思う。。。

うちは、テキ屋さんではないので味を追求した。
1回限り来店ならばそれでもいいが、地域密着型の蔵開きで、うちは暖簾を出して出店している。
不味いものを出せばそれが口コミで広がり、店に行ってみよう、という人はいなくなる。

と思う。

　

※因みに…ハンチングのオッサンはJINではありませんよ(^^ゞ
店の常連さんで、JINの兄貴みたいな存在です(^o^)丿　魚のさばき方から、イベントへの出店、その他いろいろなアドバイスをもらってます(^^♪

並んでまで食べるかぁ、という方にはご迷惑をお掛けしたが、次回もこのスタイル（味の追求）をやめるつもりはない。
（焼くほうに追われて、肝心な焼き鳥の写真を取るの忘れてます…(T_T)/~~~）

来月には松本酒造近くの土手で催しが有り、出店の計画もしている。

こんな、地域密着の営業で、ダイニング 仁が、じわじわ口コミで広まってくれると嬉しいなぁ(^^♪
次回も、頑張るぞ!(^^)!

蔵開きで頑張ったせいか、1日経ったのに、今日も背中？が痛い…
やっぱり歳かなぁ(-。-)y-゜゜゜

タグ ：英勲蔵開き焼き鳥ダイニング仁齊藤酒造日本酒まつり

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3月20日、伏見界隈で行われる日本酒まつりで、英勲さんの蔵開きに「焼き鳥・粕汁・ゆで卵」で出店します(^^)/~~~
焼き鳥は、兵庫県産 地鶏丹波黒どり（ネギ間・もも正肉 2本セットで200円）
粕汁は、英勲さんの大吟醸粕を使います。
ゆで卵は２個で100円　＼(^o^)／

今回初めての出店なのでチョット心配な事も有りますが…(＠_＠;)

頑張りますので、是非、遊びに来て下さい＼(^o^)／

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キムチ３種（白イカ・チャンジャ・たこ）



今回、これの他に、一番好きなニラのキムチ


ゴマの葉キムチ

おむすびが最高！

こんな、アジアンテイスト？もいいね(^o^)丿

タグ ：キムチニラキムチ

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昨日、市場で生牡蠣（殻付）を頂き、ランチの合間にお客さんと試食(^。^)y-.。o○

旨い＼(^o^)／

圧力鍋にお酒をチョッピリ入れて蒸してもいいなぁ

醤油を落として焼きもいいねぇ(^^♪

明日は買ってみようか！

タグ ：牡蠣生牡蠣かき

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今日のランチでお出しした『ウニまぐろ丼』



ランチのまぐろ丼は500円（これは原価割れ～きびしぃけど、広告宣伝費です）
プラス500円でウニまぐろ丼(^^♪
300円でイクラまぐろ丼
うに・イクラ・まぐろの3色盛りは1300円

自分で作ってるけど、美味そう！

味見でチョッとだけ食べてるけど…(^^ゞ

タグ ：うにいくらまぐろ丼

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今日は市場が休場なので昨日仕入れた食材で、今日の海鮮盛りを作ってみました(^o^)丿



『マグロ・ほたて・カニ』

マグロは、京都中央市場でいつもの美味しいのを入れてます(^o^)丿

今日は、「ホタテ」が美味い！

当然！
まぐろ・ウニ・いくらは美味いけどね(^^ゞ

タグ ：マグロほたてカニ

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「蒼空」純米生酒

「おりがらみ」に続き第2弾！！
今回は綺麗に澄んだ、蒼空の季節限定品。米の旨みをしっかり感じるも後口の軽いとても綺麗なお酒。

•アルコール度数 ： 16度
•使用米 ： 美山錦
•精米歩合 ： 60%

第1弾のおりがらみとのツーショット＼(^o^)／


間違い探し！？
さて、どこが違うでしょうか？

3月に入り、新酒が出るのも少なくなってきた…(+_+)

伏見の美味しい新酒を求め探訪中！！(^o^)丿

タグ ：蒼空おりがらみ伏見の日本酒

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朝、仕入れ
昼、ランチ
夜は普通に営業。。。

常連さんが「いつ寝るの」と心配してくれるのだが…
『時間は自分で創るもの』なんて強がり言いながら、全然作れていない…(-_-;)

ランチを始めて10日過ぎ、今日はやっと少しばかり時間ができた(^。^)y-.。o○

市場にて


今日も、カフェボーイ大塚さんで美味しいコーヒーを飲んでスタート！



市場にはこんな看板がド～んと下がっていて、市場新人の自分には…



今日のマグロ(^o^)丿


解体が終わったところ(^^♪


こまめに買いに行ってるので、1回の量はこんなもん(^^ゞ
いつも、赤身で頼んでるんだけど、今日のは半分トロ状態です＼(~o~)／

ランチは、一番上の赤身の部分を使うんだけど、脂がノってサイコー！！
皮をひいた時についてるのを、スプーンで削って食べたけど、もしかしたら、身の部分より美味いかも(^^ゞ

今日のは2K位なんで、トロ部分は早いもん勝ちだぁ！！

後は、これも定番の「うに・イクラ・カニ身」
今日はホタテが美味しそうだったので買ってしまった(^^ゞ
嫌いだけど蛸もね(^^)/~~~

次回へつづく～！

タグ ：マグロ鮪まぐろ

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3月24日のOPEN1周年に向けて【海鮮まつり】を企画しています。

今回、第一弾として、2月25日（木）からランチを再開します(^^)/~~~
（ランチタイム　11:30～14:00）

内容は
まぐろ丼　500円（税別）味噌汁漬物付

トッピングで
・イクラ　300円
・うに　500円

単品イクラ丼　980円　等も出来ます(^^♪

ＢＡＲタイム（18:00～）には、その日の海鮮盛りと生ビールがセットで
１，２００円です(^o^)丿

しぼりたての美味しい日本酒もたくさん入荷しています＼(^o^)／

是非、ご賞味下さいm(__)m

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　ダイニング 仁です(^o^)丿
京都 伏見の美味しい日本酒、アテ、日々の出来事等、お伝えしていきますm(__)m



海鮮祭りに欠かせない「うに」
【旨さ・甘み日本一！自信の一品です！蝦夷バフンウニ♪】
北方四島産の生うに（蝦夷ばふん雲丹）の旨さの秘訣は、北の海の荒々しさと冷たい水温によって育った昆布を豊富に食べているからです。特に北海道の昆布にはグルタミン酸、アルギン酸と言う栄養素がふんだんに含まれているため、その栄養たっぷりの旨味を北海道のうにが吸収し、他では味わえない甘味味に深みがでるのです。今や有名料亭やレストランにも出荷されている蝦夷バフンウニとのこと＼(^o^)／








うにとイクラのカップル(^^♪
お客さん曰く。
「うにはいいけど、イクラが多すぎる…」
食べる時間や、呑み具合、年齢？等ジャストな量は難しい。
複雑な気持ちだが、少ないと言われるよりはまだマシ(^。^)y-.。o○

でも、人や時間によって量を変えるわけにもいかないし…

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先日仕入れた、根室産イクラでイクラ丼を作りました(^o^)丿
いくらをドッサリどんぶり一面に敷き詰めました(^^♪



今週は、先週仕入れた時より、同じ根室産が1,000円程安く仕入れられた？？
違う仲買さんから買ったので、前回は足元見られたかなぁ(-_-;)
と思ったが…

先週は物が入らなかったらしく相場が上がった。
今週は物が豊富なので今年一番の安値！？なので今日の価格は参考にならんよ！
という事(?_?)

仕入れ価格を一定に決めると、品質がバラケる。。。
逆に品質を極めると、価格が定まらない(T_T)

どんな商品も一緒なので、バランスを考えて仕入れするしかない。

全てはお客様の喜ぶ顔が見たくて＼(^o^)／

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　ダイニング 仁です(^o^)丿

京都 伏見の美味しい日本酒、アテ、日々の出来事等、お伝えしていきますm(__)m





海鮮の仕入れに、京都中央市場に行っております(^^ゞ

市場に到着すると、先ず立ち寄るのが市場内にワゴン営業をしている「カフェボーイ大塚」さん

この時期、市場はとっても寒い。。。

大塚さんのコーヒーはいつも入れたてで美味い＼(^o^)／
缶コーヒーとはやっぱり香りが違う！
サンドウィツチやおにぎりも置いている!(^^)!

忙しい方が多いので、こういうものがいいんだろうなぁ(^o^)丿

美味しいコーヒーを呑んで、一服(^。^)y-.。o○
7:30位から、仲買さんも仕事に余裕ができて、対応もしてくれる。

昨日は、マグロの赤身・うに・いくらを仕入れた(^^♪
やっぱり、近くのスーパーのものとは物が違う！！

来月の海鮮祭りに向けて、今、助走中(^^ゞ
マグロ丼・イクラ丼もランチでやろうか！？健闘中(^o^)丿

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【桃の滴】（愛山・純米酒）　《幻の酒米限定酒》

「愛山」という酒米をご存じでしょうか。1949年兵庫県にて、現代における酒米の父「山田錦」と酒米の母「雄町」、2つの血を受け継ぎ生まれた酒造好適米です。
愛山は心白が山田錦と同等かそれ以上に大きい反面、非常に柔らかく溶けやすい性質を持ち、醸造には大変気を使います。

そのため、この酒米が生まれてから今現在、醸造している蔵も少なく、兵庫県で極僅かしか生産されておりません。愛山は幻の酒米となりつつある大変稀少な米です。

酒造好適米「愛山」。清酒蔵元なら誰しも一度は我が手で醸したいと切望してやまない酒米。
入手が容易ではない為、市場にはほとんど出回らない幻の酒米です。
酒米の王者と言われる山田錦の系統で、旨みは愛山ならではの独特の味わいを醸します。

日出盛の松本酒造さんは、この酒米のポテンシャルを遺憾なく引き出しすのには65％の精白がベストだと判断し、大人気の桃の滴に1,000本限定で愛山100％をラインナップしました。

その呑み口は…
なんともぶ厚い旨味が表面をキラキラ輝かせながら、口いっぱいに広がります。
　そして、元気な辛さが追いかけてきて、旨味と一緒に渦を巻きます。
　呑み下すと、その辛さがノドの奥まで足跡を残して消えていきます。
　心地のよい味わいの余韻が残ります。
　この旨味の大きさ、膨らみはまさに雄町系の愛山らしいものです。

市場において愛山の純米酒は非常に希少なお酒です。是非この限定の希少なお酒をご堪能下さい。

原料米　(愛山)　　精米歩合　65％　アルコール度数　16度
日本酒度＋3.5　酸度1.5　アミノ酸度1.2

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